الارهاب لا دين له
للحرية ... طريق
بعد إعلان الزيادة .. ننشر أسعار شرائح الكهرباء الجديدة            مضاعفة غرامات سرقات الكهرباء بعد تطبيق الزيادة الجديدة فى يوليو المقبل            معهد الفلك يعلن: رمضان 29 يومًا هذا العام.. وزيادة ساعات الصيام تدريجيًا            المرور: كاميرات مراقبة لرصد المخالفات وإرسالها للسائقين على الهاتف المحمول            
اﻷكثر تصفحـــــاً

Instagram
SMS
أسرار طبخ الأرز
جريدة ميدان التحرير - متابعة* - 3 أغسطس 2015 الساعة 9:31 مساءً
ربما يكون طهي الأرز من أصعب مهام الطهاة. هو تحدٍ بكل ما للكلمة من معنى، حتى لا تكون النتيجة حريقاً أو عجيناً! السر الأول والأهم يكمن في كيفية انتقاء نوعية الأرز، الذي من الأفضل أن يكون موثوقاً لا يتكسّر يحافظ على صحتك إلى جانب كونه ممتازاً لإعداد جميع الوصفات.

هنالك أسرار وخفايا أثناء طبخ الأرز يجب أن تتعلميها حتى تنافسي أمهر الطهاة وأكثرهم شهرة:

1. اغسلي الأرز جيداً، انقعيه بالماء الحار مدة 20-30 دقيقة، ثم أضيفي كمية مناسبة من المياه لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب. ولتعرفي إن كانت الكمية مناسبة، إليك هذه الأسرار:
أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن مستوى الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ (أي يُغمر الأرز بالماء). ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف إلى كمية الأرز، تغرس بعض السيدات ملعقة طعام في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء، فإذا سقطت الملعقة، يعنى ذلك أن كمية الماء زائدة، وإذا لم تسقط تكون كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز. اغليه على نار عالية، ثم أخفضي الحرارة لتكون هادئة جداً، حتى النضوج التام.
2. ضعي الملح في البداية مع الماء، وإذا نسيت ذوبي الملح بكمية قليلة من الماء ووزعيها على وجه الأرز بالكامل ثم قلبيه بلطف. وعند إضافة البهارات أو الخضار إلى الأرز، قلبيها بالزيت ثم أضيفي كمية الماء المناسبة والملح وبعدها الأرز، لتضمني توزيع النكهات بالتساوي.
3. في حال احتراق الطبقة السفلية للأرز، ارفعي القدر عن النار، أفرغيه في قدر أخر بدون القاعدة المحترقة، ضعي قطعة بطاطس لتمتص رائحة الاحتراق، وأكملي نضوجه.
4. رشي وجه الأرز بكمية قليلة من الزيت النباتي قبل نضوجه بقليل، وقلبيه بلطف للتخلص من تلاصق الحبات، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا تبخر الماء تحت طبقاته.
5. في حال احترق أسفل الأرز، غطّيه برغيف من الخبز البلدي قبل غلق الأناء ليمتص بقايا رائحه الحرق.